2019年04月11日

夕食は神秘的な洞窟レストラン


さて、今回のマレーシアの旅の総仕上げというか、最後の夕食は、宿泊するホテルのメインダイニングで

JEFF'S CELLAR

およそ 2 億 8000 万年前の鍾乳洞を改築してレストランに仕上げた場所で、何とも神秘的な雰囲気

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入り口近くと上の階がバーになっていて、レストランはその奥です。

結構広いですよ

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ここでディナーって、おしゃれですよね

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メニューはセットメニューのみで、メインがチョイスになっています。

この日いただいたものは、まず

Amuse Bouche
Osetra Caviar, Pan Seared Scallop, Carrot, Cumin Sand, Crispy Duck Chips, Cress

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アミューズとして、

オセトラ・キャビア、フライパンで軽く焼いたホタテ、ニンジン、クミンパウダー、鴨のカリカリチップスを添えて

というわけで、キャビアはオセトラという種類でこれまた最高級ランクのものです。

なんでも英国王室御用達のブランドなんだとか

ホタテも軽く火を通した程度で香りも素晴らしく、全体まとめて口に入れると
そこはかとない味のミックスでとても楽しめました

続いて前菜

Fois Gras
French Brioche, Caramelized Onions Purées, Grape’s Juice Reduction
Home Made Apricot Jam Roll


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フォアグラの塊ソテー
フレンチブリオッシュ、オニオンの甘炒めのピュレ、グレープジュースの煮詰めたソース
ホームメイドアプリコットジャムをかけて


ふわふわのフォアグラがいい感じで甘い付け合わせやソースと合うんですよ

これも味の調和が素晴らしいです。

そしてスープが、

Lobster Bisque
Pitched Lobster, Pistachio’s Spheres, Corn Kernels, Lobster Dust


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ロブスターのビスケ
ロブスターの身、ピスタチオの団子、コーン、ロブスターダスト


この中身に、ロブスタースープが注がれます

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定番だと思いますけど、
ロブスターの風味がこれでもかというくらい口の中に広がるのは、やっぱり殻まですりつぶして何度もこしているんでしょうね

そのあとは、お口直しのシャーベット

Signature Pop - Sorbet

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これも最近のはやりかな?

日本の駄菓子で昔流行った、ドンパッチってやつ、知ってるかな?

口の中でパチパチはじけるやつ

それが入ったシャーベットで、日本人にとっては懐かしく感じるけど、おそらくヨーロッパやアメリカ、マレーシアの人たちにとってはとっても新鮮な驚きかもしれませんね

日本人にとっても、これを料理に使うのか...的な驚きはあるかもしれません。

そしてメイン

Margaret River Waguri Beef Striploin MB 9+
Truffle’s Mash, Brunt Onion
Porcini Mushrooms, Charred Spring Onion, Beef Jus


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和牛のサーロイン MB9+
トリュフのマッシュ、オニオン、ポルチーニと焦げ目をつけたネギ、ビーフのジュ


というわけで、和牛...Wagyu...

シェフに聞いたら北海道のとある牧場と契約していて、そこから直輸入なんだそうです

最近噂になっている、オーストラリアや中国産の Wagyu とちょっと違うみたいですよ

MB9+ってランクはあまり詳しくはわかんないけど、A5 ランクレベルってことは間違いないみたい。

とろけるような食感で、まさに日本の高級肉って感じでした

そしてデザートが、

Valrhona Charred Sphere
Pistachios Gelato, Berry Crumbles, Caramel Sauce


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はい、ヴァローナのチョコレートで、球状になってますね

この中にピスタチオアイスとベリージャムが入ってるんですが、ここにアツアツのカラメルソースをかけると、

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はい、中が出てきます

なかなか凝った演出ですね。

最後にシェフも挨拶に来てくれて...

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楽しいお食事のお時間でした

食後はコーヒーと小菓子

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見た目も雰囲気も良かったし、そして最後の最後までおいしく頂けました

このホテルに泊まったら絶対に外せないレストランですよ。

ぜひお食事も楽しんでくださいね


お店
名前 : JEFF'S CELLAR
住所 : The Banjaran Hotsprings Retreat
No. 1, Persiaran Lagun Sunway 3, Sunway City Ipoh, 31150 Ipoh,
Perak Darul Ridzuan, Malaysia
TEL  :  05 210 7777
営業時間 : 18:00 〜 23:00
URL  :
https://www.thebanjaran.com/cuisine/jeffs-cellar/


バンジャラン ホットスプリングス リゾートにある、鍾乳洞を改装したレストラン。
フレンチをベースにしたシェフのオリジナル料理は、とても人気があり身体で、眼で、舌で、肌で楽しませてくれます。この施設に宿泊しないとなかなか予約も取り辛いので、ホテルと一緒に全部楽しむつもりで来てみてください。鍾乳洞を改装したワインセラーも見ごたえありますよ。



JEFF'S CELLAR洋食・欧風料理(その他) / フレイザーズ・ヒル)

夜総合点★★★☆☆ 3.9





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posted by まいど! at 06:00| Comment(0) | マレーシア | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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