2019年12月05日

ホテルのメインダイニングで夕食


リヨンの夕食は宿泊しているホテルのメインダイニング

美食の町なのでいろいろなレストランが街中にあるんですが、今回は宿泊しているホテルが、つい最近できたホテルということで気合が入ってるはずですからね。

シェフはブールジュ出身のまだ若い、Mathieu Charrois という方で、
パリの La Table du Lancaster や、三ツ星レストラン、TROISGROSで経験を積み、その後は、インターコンチネンタル・タヒチ、インターコンチネンタル・マルセイユのシェフなどを経て、ここリヨンのシェフに就任したそうです。

どんな料理が出るのかな?

というわけで、お食事開始

場所はメインダイニングで朝食場所でもある、

LE RESTAURANT ÉPONA

テーブルについて、ワインなどの飲み物を注文した後、アミューズとして出てきたのが、

クリームチーズと自家製クルミパン

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このクルミパンは朝食の時にはなかったので、夜のために毎日というか毎回作ってるんですね

そして前菜が、

サバのロースト

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内陸の地リヨンでは珍しい海の魚、それも足の速い魚が使われているのにびっくりしました

もちろん、市場ではサバも売っていましたけどね。

そして火入れはギリギリ火が入ってるというか、
魚の食感を生に近い本来のうまみを極限にまで残したロースト

少しでも火を入れすぎるとぱさぱさになってしまうサバをうまいこと調理していますねぇ

そしてメインは、

カワスズキのロースト

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こちらも、もう完璧な状態の調理方法で...

昔からフランス料理は肉の温度管理は素晴らしいものがありましたが、お魚の焼く温度管理に関してはいまいち感もあったけど、最近はめちゃ凄いですね

やっぱり
魚のたんぱく質が凝固する温度とかも全部科学的に分析して調理してるのかな?

と思ってしまうほど上手です

今度、調べてみようかな?

というわけで、おいしく頂いたあとのデザートは、

メレンゲとモカ、チョコレートのトルテ

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そんなにめちゃめちゃ甘くなく、お上品な味でした。

でも日本のお菓子に比べるとやっぱり甘いですが、昔のようにただ甘いだけではなくって、モカの香りやナッツの香りなんかも十分感じさせていただきました。

おいしく頂きました。


お店
名前 : LE RESTAURANT ÉPONA
住所 : 20 quai Jules Courmont, 69002 Lyon, FRANCE
TEL  :  04 26 99 24 24
営業時間 : 07:00 〜 10:00 / 12:00 〜 14:00 / 19:00 〜 22:00
年中無休
URL  :
http://lyon.intercontinental.com/en/the-epona-restaurant/


4カ月前にリヨンのシンボル的だった中世から続く病院を大改装してオープンした、インターコンチネンタル・リヨン・ホテル・デュー内にあるメインダイニング。若手のシェフ、マシュー・シャロワが繰り出す独創的な料理は、美食の町リヨンのレストラン激戦区にあってその中の老舗レストランたちにも負けない料理を提供してくれます。行かれる場合は要予約です。


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2019年12月03日

リヨンで一番おいしい?クネル


リヨンの郷土料理を提供してくれるお店のことをブションって言っています

この郷土料理店に関しては、リヨンも力を入れていて、2012年にリヨン観光案内所と商工会議所が作った、料理やサービスの質を保証する認定マークも掲載しているお店もあったりして、本物志向に力を入れています。

レ・ブション・リヨネと言って、現在 21 軒登録されているそうで、そのサイトから探せますよ

そんなブションの中の一つで郷土料理の定番中の定番であるクネルをランチにいただきに行って来ました。

Café Comptoir Abel

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店はすぐにわかったんですが、入り口がなかなかわかり辛くて店の周りを一回りしてしまいましたが...

なので気づいたのですが、このお店の裏手にお店がやっているお総菜やさんもあって、なかなかの人気店みたいですよ

クネルというのは、川魚、特にドンブ地方にある池でとれたカワカマスをすり身にして、小麦粉・牛乳・たまごと混ぜ合わせ、円筒形に形成します。

見た目はかまぼことかはんぺんのような練り物で、大きさは 5cm くらいから 15cm くらいの大きなものまでいろいろなのがあります

これにソースをかけてオーブンで焼く、そんな料理です

観光客向けのお店は、ほとんどが出来合いのクネル ( ポールボキューズのお店で売ってるような本格派高級なものではなくスーパーなんかで普通にお安く売ってるものね ) をのまま温めただけってのがほとんどですが、このお店は魚をすりつぶすところから始め、オーダーは入ってからしっかりと作ってくれます

そのため時間はかかるんですが、味は保証済み

となると楽しみですね

お店は 1928 年創業の雰囲気を感じさせるクラシックな雰囲気。

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ちょっと狭いですが、地元の人で一杯です。

あ、大きなテーブルがぐちゃぐちゃになっているのは、そこで我々が食事をした直後だったもんで...

というわけで、この日いただいたのは、まずは

Salade Lyonnaise

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リヨン風サラダというもので、基本は、

葉っぱ、卵、カリカリベーコン、クルトン

が入っているものです。

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卵は、ポーチドエッグがオリジナルですが、最近はトロトロ半熟卵バージョンもあるようで、食べるときにその卵を割って黄身をとろっと出したものを混ぜて食べるとおいしいんですよ

ちなみにドレッシングはマスタードを混ぜたもので、これもオリジナル

さっぱりといただけます。

そしてメインは、やってきました

Quenelle de brochet en gratin maison

自家製クネルのグラタン

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でかいですね

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このクネル、オーブンに入れて焼き上げると、もともとより
2倍以上にも膨れ上がるそうですよ。

そして、伝統的なこのソースは、

ソースナンチュアと呼ばれています。

ザリガニと野菜で取っただし汁にクリームを加えた濃厚なソースで、クネルにぴったり...

こちらもお店オリジナルで、とても手の込んだものなんです。

余ったソースをパンに浸けてもおいしいですしね。

そして最後のデザートはチョコレートムース

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昔のフランスのデザートほど甘くなく...
甘さ控えめなのはフランスも流行ってるのかな?

ま、日本のこういうものに比べればまだまだ甘いんですが、それでも以前に比べると何となく洗練されたお味になってきているようです

そんなこんなで、リヨンの名物郷土料理を超本格的なお店でいただきました

しょっちゅう食べる機会があるわけではないので、
せっかくなので本格的なものをいただきたいですね。


お店
名前 : Café Comptoir Abel
住所 : 25 rue Guynemer - 69002 Lyon 2ème
TEL  : 04 78 37 46 18
営業時間 : 12:00 〜 14:00 / 19:30 〜 22:00 【 日〜木 】
12:00 〜 14:00 / 19:30 〜 22:00 【 金・土 】
年中無休
URL  :
http://cafecomptoirabel.com/


メトロA線 Ampère - Victor Hugo 駅から徒歩3分。
リヨン郷土料理を食べされてくれる、レ・ブション・リヨネに認定されたお店で、その中でも特にクネルが絶品との評判のお店。ベルクール広場からも南東に徒歩5分くらいの住宅街にあり、観光中にも歩いていくことができます。人気があるので TEL もしくは WEB サイトで要予約です。



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2019年11月27日

ホテルで朝イチに朝ごはん


リヨンのホテルで一泊して、翌朝...

とても早く目が覚めた👀ので、レストランにオープンと同時に入ってみました

最近、歳のせいか、日本時間に体が慣れているせいか、ヨーロッパに行ったらかなり朝早く目が覚めるんですよね

ここ数年、どんなに寝不足でも、目覚ましが鳴るかなり前か、ギリギリでも数分前に目が覚めてしまいます

そんなわけで、この日もかなり朝早く目が覚めたので、お風呂も朝方ゆっくり浸かり、身支度も整えて 6:30 のレストランオープンと同時に朝ごはん会場へ

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まだ誰もいない朝ごはん場所

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様々なビュッフェが並んでいます

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生ハムはバイヨンヌ産とか、フランス各地の特産地のものが並んでいます

バターはこれ

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このバターを食べたいがためにバゲットも食べたりなんかしてね

はちみつは巨大な塊から自然と滴り落ちてくるものを集めています

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こんな感じで選んでみました

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朝からとってもおいしいものをおお腹いっぱい頂いてしまいました


ちなみに、日本人がヨーロッパに行った場合、時差の関係で、朝の目覚めはよく、朝ごはんもとってもおいしく頂けます

というのも、7:00 前後というのは、日本時間の 15:00 前後でちょうど日本のお昼過ぎですからね

朝ごはん食べずにお昼過ぎて...って感覚なのでお腹すいていて
身体が食事をとっても欲しています

そしてお昼ご飯の 12:00 前後ってのは日本時間の 20:00 前後なのでこれまた遅めの晩ご飯時間。

この時間帯もお腹が空いていてがっつりいけます

でも...

ヨーロッパの夜 19:00 頃というのは日本時間では午前 3:00 頃の深夜の時間帯なので、身体がまだまだ寝ているため、あまりたくさん食べると消化不良を起こしたりしますよ。

なんてったって身体は起きていても内臓はもうすでに寝ている時間ですから。

ヨーロッパに到着した数日間は、夜は控えめにした方が体にも優しいですよ

というとこで、この後久々のリヨンの観光に出かけました👟 👟 👟


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